做皮蛋怎么都用生石灰？熟石灰不可以吗？我记得生产过程都加入了水，水和生石灰反应不就是熟石灰了吗？

要的就是这个反应的过程。不然就不能弄成皮蛋了

生石灰好保存，熟石灰不好保存。
应该是这样吧。
如果利用生石灰和水反应放的热好像夸张了吧，没必要的。
应该就是保存难易程度。
生石灰在空气中一般没事，而熟石灰会和二氧化碳反应生成碳酸钙，也就是石灰石 。所以还是生石灰好，反正和水反应后就会生成熟石灰。

生石灰加水，会放热的。

生石灰和纯碱和其他物质要发生反应的