肉段烧茄子怎么做

主料：猪瘦肉，茄子。

辅料：尖椒，鸡蛋。

调料：盐、味精、糖、蒜等厨房调味必备之物。

做法：猪瘦肉切成2～3cm的长条，茄子滚刀切块（不要用手掰），用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀（按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料），煨一下。

锅内下油，油开了以后，将煨好的肉段和茄子块下锅炸，此时动作要快，但不要一下子全部放入油锅，那样会炸成一坨的，一次炸不透可以捞出后待油热后再炸，要点是油温一定要高，不然的话，茄子吃油，而且会炸成一坨。炸熟后，捞出沥干。

锅内留底油，放入尖椒、葱花、蒜末等爆炒，加入适量糖、醋等，是酸甜口还是咸口的，自己掌握了。然后，淋入水淀粉勾芡，放入炸熟的肉段和茄子，炒几下出锅。

材料：圆茄子、猪肉
调料：植物油、盐、糖、酱油、醋、味精、水淀粉、料酒、姜末、葱末、蒜末、青红椒丝
做法：1.茄子去皮洗净，茄子切成丝备用，猪肉切丝放盐，料酒，水淀粉腌制
2.把酱油、醋 、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成味汁
3.锅烧热倒油，油温7成热，倒入茄子炸透，呈金黄色捞出备用。
4、锅里留油，油温5成热倒入肉丝煸炒至变色，放入葱末、姜末、蒜末，炒香后倒入勾兑好的味汁，搅匀后放入炸好的切条，把锅里的食材搅拌匀即可出锅，出锅前撒少许味精。