烧肉上面的表皮是怎么样烧成那么脆

...不懂的请不要乱好好啊 一楼的有点道理 烤的肉食类表皮一般发脆是涂上特制的酱料 但是酱料是什么配方就不好说了 不同的烤食有不同的酱料 但是想发脆必须放入一中东西 麦芽糖 就说那么多了 好的酱料不是厨师内部人 是不知道的

那是用木碳烤的 木炭的热度大 加上刷了秘制酱料 哇 口水啊 当然 如果你没有秘制酱料 也可以用酱油或橄榄油代替啦 也不错的

楼上的是特殊做法，还有一种：先用水煮2到3小时 捞出后立刻放冷水里 沥干后再用油炸 油要多

那是油里炸出来的

油炸的