鱼香肉丝怎么就烧不好？餐馆里味道就能出来

我不是厨师，很懒的打字，我简短说哈，我做的鱼香肉丝很有味道，是重庆当地很不错的川菜厨师教的。
你会发现鱼香肉丝和宫保鸡丁的味道很相似，但鱼香肉丝是以甜为主，宫保鸡丁是以酸为主，最好用 郫县豆瓣，盐可以不放，因为豆瓣是咸的，调料准备就不说了，炒的顺序，先肉，捞出，蒜末，豆瓣，泡椒，泡姜，葱段，木耳，笋子，在放肉炒，（都是翻炒几下加下个辅料）最后最关键，糖，醋，鸡精，豆粉，一起放在一个碗里搅匀，倒入锅里，翻炒及下，味道马上就出来。糖和醋多放点，用量我从来没量过，你可以先多放点，觉得味道重了在减量，但甜味要大过酸味。师傅原话是这样，“不要吝啬糖，我还是小厨工的时候见大师傅放糖那叫个跨张，叫我茅塞顿开”
好累。。。。。。。。。

配料里面加些土豆丝和尖椒丝，还有水发香菇丝，像你上面提到的兰片和木耳对味道起不了太大的作用，主要适用于点缀，所以可以不用。

另外在调料里面缺少了最重要的郫县豆瓣酱，鱼香味最重要的三味调料就是糖、醋和豆瓣酱，不知你那个里面为什么提到不太重要的鱼辣子却没有了豆瓣酱，这个最好是选用“鹃城牌”的，如果没有别的牌子也可以，下锅顺序是和鱼辣子也就是泡椒一起放的，那个肉丝如果有条件划一下油的话会更好，那样肉会更嫩些！另外糖醋的比例可以根据自己的口味做适当调节，出锅的时候如果喜欢也可以加点香菜段！
热爱烹制佳肴的人是最懂得生活的人，祝你幸福！

郫县豆瓣酱很重要.还有建议加一些胡椒粉.不要拿蒜末爆锅,会产生毒素,而且容易产生糊味和苦味.应该与芡汁差不多时间放,刚好有蒜香味.

你把泡辣椒换成郫县豆瓣试试，我就是这么做的，味道特别好。

虽然我写在最后,相信你一定会看到:
你制作过程里有 鲜汤 饭店是放老汤.
你品一品为什么饭店炒菜味道差不多,只差在菜本身的味
为什么同一道菜不同的饭店味道不同,火候是一方面,最重要就是
老汤 所有的菜都加,而饭店和饭店的老汤不同.

饭店的油通常是荤油，而且火候足，调料也多，所以炒出来味道和家里不同。