炝土豆丝怎样做才好吃

“主料∶土豆4-5个豆油少许花椒粒少许干红辣椒2-3个。作法：将土豆去皮切成丝状,用水泡泡去掉淀粉“锅内加水烧开，倒入切好的土豆丝，一定要等到水再次烧滚开时才能捞出过凉水。把土豆丝焯熟，去掉生味即可。这样的土豆丝口感才刚刚好。如果焯水的时间过长，土豆丝就面了，而且也易断，影响口感。”放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋,搅拌上盘即可 ”

炝菜
炝是把切好的生料，经过水烫或者油滑，加上盐、味精、花椒油拌合的一种冷菜烹调方法，
炝的操作要点：
1、炝菜的材料分生、熟两种，对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒；
2、炝菜的调料多用花椒油、辣椒、盐、味精等，油温要高，才能使调料出味；
3、炝菜要讲究刀工，除通常采用的丝、条、片、丁、块等形状外，还可以采用刻、剁、剞等刀法，使菜型丰富多样，增加食欲。
http://video.baidu.com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=19&rsp=3&word=%C1%B9%B0%E8%CD%C1%B6%B9%CB%BF&fbl=1024
以上视频是凉拌土豆丝，你可以参考一下

1.切好的土豆丝一定要清水多泡几道,泡净淀粉
2.油烧热后先将花椒干红椒入锅炸香,捞出,注意不要炸焦了
3.土豆丝入锅翻炒几下后,及时加醋,加醋早保证土豆丝脆脆的,最后放盐
4.大火翻炒勿加水煮

加点醋试试