牛肝菌 哪种好？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/24 15:12:12
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，在网上搜说黄、黑和白相近，但哪种好呢？我们这儿新鲜的黄牛肝菌比白的贵，黄的40一公斤，白的35。还有见有种黄的，带点红色，样子和一般的有点不一样，菌柄很肥，上小下大，也是牛肝菌吗？到是摆在一起卖的。
相同、相近，但还是有区别，到底哪种好呀？

黑牛肝菌

学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。
生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

应该是黑，黄更好一些。