应县紫皮蒜的历史文化

应县大蒜

应县大蒜为紫皮蒜，是山西的著名特产之一。产于朔州市的应县小石口，以“紫皮四六瓣”为特点，蒜皮紫红、头肥瓣大，辛辣香浓，外皮松而瓣衣紧，品质优异。一般蒜头，保存到春分前后，蒜瓣发软，结构变松，而应县的优质紫皮蒜仍紧硬如初。一般蒜头，捣成蒜泥，隔夜会变色，而应县紫皮蒜仍色鲜如始。
应县小石口大蒜已有500多年生产历史。