风味肉食

烤香酥鸡：
　　主料

　　鸡1500克

　　辅料

　　香菜100克 番茄250克

　　调料

　　料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 各适量
　　[编辑本段]菜品口感
　　外酥脆，内肉嫩，味香鲜美。
　　[编辑本段]食物做法
　　1.嫩母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分；葱、姜拍破。
　　2.用拍破的葱、姜和花椒、料酒、盐、白糖、酱油、味精，将鸡腌约3小时，腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓几遍，使味渗透内部。
　　3.香菜摘嫩叶洗净；西红柿洗净。
　　4.将鸡取出皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在身上，烤盘放入烤箱后，一边烤，一边将汁刷在鸡身上，在烤制过程中，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。
　　5.食用时，将烤鸡取出，放在砧板上将鸡头剁劈开，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，鸡身去净骨头，然后连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋香油，将香菜叶及西红柿，拼边即成。

　　鸭脖子：
　　材料：鸭脖子250克

　　卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　做法：
　　1、材料。

　　2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
　　5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

　　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。<