【高分】【温州软大饼】求温州软大饼的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 02:34:00
温州软大饼：
在法国打工的时候，最忘不了的就是温州老板娘做的温州软大饼！
饼薄而软，咬下一口，满口油润，唇齿留香。
但是平常没有时间，一直到回国，都没有向老板娘请教做法。
内馅是用猪肉碎和梅干菜和香葱炒香的

我主要是不会做外面的那层皮。
如此薄，如此软，薄到连里面的陷都能看见
形状是正圆形的，如何做到正圆，如何封口 我都不知道
每次擀薄的时候，都会出现气泡，并破裂而露馅，而老板娘擀就不会

老板娘说她就是用最普通的方法和面。不用油不用酵母
还说煎饼的时候要用很少的油 很小的火 并要用锅盖

我都试过了，都不管用
每次煎出来都是很硬的，像锅巴一样
而且也做不到整个面饼很油亦要就会有油渗出来的样子

求正宗的做法！！！！
正确者！再追加分！！

制作材料：
食碱烫酵面1000克，精面粉500克，猪肥膘肉300克，葱60克，甜酱瓜200克，虾米、饴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克。

1.将猪肥膘肉切成条，加盐腌渍约3天，切成0.7厘米见方的丁；甜酱瓜切成丁；京冬菜切细末；虾米浸酒后切细末，加芝麻油拌匀；葱切细末。把以上原料拌成饼馅。

2.取面粉450克加熟猪油200克揉成油酥面，摘成25个剂子。

3.把食碱烫酵面搓成条，摘成25个面剂。把油酥面剂放在烫酵面剂上，用手掌推成长18厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层，按扁，两头折拢成12层，搓成直径8厘米的圆形皮子，包入饼馅，擀成直径为7厘米、厚1厘米的生坯烧饼。取饴糖20克加水15克搅匀，刷在饼面上，撒上芝麻，对面折成25对。

4.烧饼炉用木炭生火，待炉温升至200℃时，塞住风口，右手在生坯饼背面掸点水，交叉贴在炉壁上，贴完后启开风口，烘至饼呈淡黄色时，封住炉口及风口，再焖烘约5分钟出炉。

制作要领：
1.摘剂、包馅要均匀；

2.留下的50克面粉作面板铺面；

3.烘烤时炉火要均匀，火旺宜焦煳。

酥松味香，回味浓郁，宜热吃。

OK

喜欢吃这种饼的人还真不少啊! 我家隔壁的阿姨经常做的,我也试着学了一下,感觉做这个东西不能急,越急着做圆,它偏不圆,刚做的时候对自己的要求不要太高了,一步一步来,会做好的,我也是在试验了N+1次后才做得有那么一点像样的! 再提示一点,如果家里没有合适的工具的话,有高压锅来烤也不错,我们都是用它烤的,但不用放油,最好每烤一个就洗一次锅.

中国饮食文化博大精深啊..

楼下继续。
貌似南溪江麦饼。
味道不错。

我也只记得好吃。
没注意做法。

加些淀粉试试