舟山带鱼 怎么做？

红烧带鱼
　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
　　做法：
　　1：煎
　　带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
　　2：烧
　　换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。

　　清蒸带鱼
　　调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。
　　1、将带鱼切成块状，洗干净；
　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)
　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

　　腌制带鱼
　　一般是腌了以后还要再烧的；味道根据个人口味，一般是去掉内脏后直接放盐；或者放酱油、黄酒、糖等；腌个1个小时左右，在用绳子绑好，掉到室外风干，后面蒸着吃或者油炸都可以。

那要看你个人的口味了.有很多种方法的.
本人觉得是烧汤比较好吃.
先将带鱼洗尽.剪成段.然后取白萝卜1个,削皮后,用工具将其刨成丝.
然后,将带鱼在油里煎一下(油不用很多),再倒水,待水沸腾后,倒萝卜丝.煮熟后,调味,根据喜好,可在里面放少许醋,如有必要,可勾芡,但一定要在所有调味料都放好后.这个汤适合冬天喝.带鱼最好是在冬天吃,夏天少吃.

我是舟山人，我们这里吃带鱼主要有红烧和腌制，至于怎么烧你可以百度一下

还可以油炸，做熏鱼
优点，不太腥，大多数人都喜欢
缺点，感觉比较浪费，本地人一般不这样