如何腌制黄瓜

　　家常腌黄瓜是一种家常黄瓜食用方法，通过盐腌去除多余水分，保持黄瓜的脆性，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
　　所需原料
　　主料：鲜嫩家常腌黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
　　调料：A.盐一勺
　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
　　具体步骤
　　1 将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
　　2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
　　3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
　　4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
　　风味特点
　　酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
　　关键步骤
　　1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
　　2 用盐腌家常腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
　　3 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
　　4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
　　制作方法
　　小黄瓜洗净，控净水。青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
　　小贴士
　　1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
　　2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。
　　3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。