怎样把鸡蛋饼做的外脆内嫩

用很热的油，摊上鸡蛋，边上薄，迅速变脆，中心部位是软嫩的。

1、和面：面要和的软一些，一斤面粉最好加两个鸡蛋和面，里面最好加些植物油，盐（糖也行，根据自己的喜好）；和好的面要醒20分钟。
2、擀面：面饼不要擀的太死，轻轻的推着擀圆就可以了。
3、烙饼：油填的要适量，不需要太多，油温在3成热时就放入锅内，待一面变硬些，翻个再到些油烙饼，这样反复2-3次就好了（有每次放的不要太多，火不要太大）
备注：一般烙饼8分钟左右就可成熟，最后如果饼面不太黄，可以用大火迅速烤一下，产出即可。

材料

　　剩饭1碗、鸡蛋1个，葱1根

做法

　　1、盐少许加入鸡蛋液中打匀。

　　2、隔夜剩饭加葱花拌匀

　　3、慢慢把蛋液倒入饭里面调匀。（记得不要蛋液全部倒光）

　　4、然后，把饭捏成方形块状。用保鲜膜包好放入冷冻1小时左右。

　　5、取出后，在表面上再刷一层蛋液。

　　6、热油锅，开小火煎到两面金黄色，撒上芝麻粒即可啦。

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