五笔打开字与井都是两横两竖为什么字根不同

因为五笔的拆分是有一定原则的，概括起来基本上就是“能散不连，能连不交，取大优先，兼顾直观。”
“能连不交”的意思就是说：对一个汉字，若能拆成字根间相连的关系，就不要拆成相交的关系。如：
天：拆成"一、大"，而不拆成"二、人"。
于：拆成"一、十"，而不拆成"二、丨"。
“开”字的拆分同样是遵循了“能连不交”的原则。

....你问的问题确实很难回答啊

是这样的
开:一艹
井：二刂
而最后那个K是识别码。
开字，折为一横和下面那部分
井字，折为两横和两竖。

首先，五笔拆字的几个原则得全面的看，不是某一个就决定一个字怎么拆；
其次，某些字已形成它固定的拆法，这一点很重要！