现在乘火车中途下车可不可以改签车次

可以！
但目的地不能改变，到达目的地的时间不能晚于原车票上注明的有效期。

补充答案：
是否还能签到卧铺，要看楼主的运气，多数情况下应该签不到卧铺了。

可以，但必须在车票的有效期内到达目的地才行。比如说你的车票有效期是三日，就须在第三日的24时前到达目的车站，否则就要补票了。卧铺票中途下车卧铺部分即行失效，但还可以签硬座。