制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？

酒精是有消毒杀菌的作用， 其消毒原理：能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。简单说：就是让细菌脱水死掉（渴死）。
当我们使用高与75%浓度酒精作用于细菌时，细菌蛋白脱水就太快，可使细菌表面蛋白质先凝固，变异形成坚固的膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力，减缓杀菌时间。
酵母菌在厌氧条件下发酵由葡萄糖转换为酒精，该酒精纯度仅为10-15%V/V
通过后续的蒸馏才能得到高纯度的酒精。所以如此低纯度的酒精不足以杀死酵母菌。

酒精消毒用的是75%浓度的，浓度低和高都没有很好的消毒效果；酿酒酵母菌自身可以发酵产生酒精，这个酒精浓度不会达到消灭自己的浓度。况且是自身产的代谢物，一般自身都有自己的产物一定的忍耐力

它自身产生的东西会杀死它自己吗，酒精应该不会杀死酵母菌！