泡鸡爪用的水为什么会变黑？

这很简单！是因为你在泡鸡爪中放了花椒，不是不能放而是你放多了。所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点！下次少放点，还有就是姜也要少放点

因为水是酸性水，蛋白质长时间泡在弱酸中会变质变黑。鸡爪有蛋白质成分，时间泡长了，蛋白质变质使水变黑。这和蛋白质被硫酸烧焦变黑一个道理。只是酸性强度和时间长短的区别。

泡鸡爪用水变黑是因为你在泡鸡爪中放了花椒，不是不能放而是你放多了，所以水就会有点发黑，鸡爪看上去比水还要黑一点。
泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

应为鸡肉中有挥发性成分

不要用塑料容器放