拍摄上面为了不让某个地方显现出来，模糊局部的方式叫什么拍摄？

手法有多种，有后期加马赛克的，也有种是让被摄者的面部处于阴影中，或者直接用个物体遮挡人物面部，比如一盆花。
你问的可能是第二种，也就是让被采访人处在一个明亮的背景下，摄影机以背景曝光，使人物面部亚暗下来。

马赛克
马赛克（Mosaic），建筑专业名词为锦砖，分为陶瓷锦砖和玻璃锦砖两种。是一种装饰艺术，通常使用许多小石块或有色玻璃碎片拼成图案，在教堂中的玻璃艺品，又称为花窗玻璃（stained glass）。在拜占庭帝国时代，马赛克随着基督教兴起而发展为教堂及宫殿中的壁画形式。现今马赛克泛指这种类型五彩斑斓的视觉效果。
马赛克也指现行广为使用的一种图像（视频）处理手段，此手段将影像特定区域的色阶细节劣化并造成色块打乱的效果，因为这种模糊看上去有一个个的小格子组成，便形象的称这种画面为马赛克。其目的通常是使之无法辨认，而因此用在影像处理时有时也称为码赛克(由单纯音译加入了密码的涵义)。由于常用于处理敏感影像，马赛克常常也影射了敏感影像本身，形成一种暗喻。在日本色情业的审查制度中，通常要求对人类生殖器等部位实施马赛克处理。而有些全暴露色情视频，则称之为“无码”视频。