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黄河鲇，是产于黄河流域的一种名贵鱼类，肉质细嫩、少刺，营养价值高，其蛋白质含量为14.4%，脂肪为20.6%，是优良而贵重的食用鱼之一，深受广大消费者的喜爱，尤其适合老人和儿童。黄河鲇过去一直是作为一种重要的天然捕捞对象，然而随着生存环境的恶化，以及酷渔滥捕，黄河鲇野生资源锐减，尤其是在原产地黄河中已接近枯竭。