烤鸭如何上颜色

“用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备……”
《烤鸭制作教程（完整版）》http://v.ku6.com/show/2N8AmEVF6x1xJwB1.html
“烧鹅脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤”——冰雪?_?梦“在调制脆皮水的过程中加入少量食粉（200克脆皮水加1克食粉），就能去掉原料上的油脂，这样就更容易粘在原料上，效果更佳。”——桂铭
人家保命的东西怎能让你如此轻松地夺了去！还是把这问题“关闭”掉吧！

在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜

或1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色
3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦，
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鸭做好以后，再用蜂蜜水（要稠一些）刷一下，小火多烤一分钟就行，糖油也可以。这样好吃还好看

将别好的鸭挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸭身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。　　

刷料:老抽\蜂密\水果醋 比例:2:1:0.5