曲米是什么？

全称为“红曲米”。外形近似稻谷，是一同天然作色剂，主要提供红色。在烹饪上主要用于凉菜卤水调配

与此还有相近功用的是红糖和糖色（美拉德反应产物）

正名；红曲
别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

是红曲米，放在卤水里一起熬，让产品成红色。你可以找色素厂家买

1、炒到微焦黄的大米煮粥,叫曲米。2.做酒的米。3."曲米春"的省称。4.泛指酒。