红烧茄子怎么做好吃

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

首先把茄子改刀成滚刀块，然后放蛋液，加淀粉（可根据口味，加盐，味，糖要适量）抓制，使淀粉均匀的挂在茄子上（如不够可再加蛋或放适量的水进去）。
锅中放宽油（多一些油）待油温七成热（微滚，微烟）放茄子（注意油温低了效果不好，会粘且不好炸干）。炸至茄子成金黄色放漏勺漏油。
锅中放葱姜蒜沫爆香，放番茄酱、糖（略微多一些）、盐、味、胡椒粉（如抓制是放过味的要注意适量的加）。放入茄子，翻炒均匀。淋香油（麻油）出锅。
特点：色泽亮红，有食欲。注意：茄子要挂足够的糊，使茄子营养不外流；茄子要炸干。

其实红烧茄子有很多种做法，那就看 你喜欢那一种咯！
第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒