海底捞火锅的鸡肉处理的为什么那么嫩？

处理方法：
1、先把切好的鸡肉放盆里，第一步，放盐，用手打上劲，加水，再打上劲，再加水，如此反复。
2、注意：想要肉嫩不是嫩肉粉能做到的，靠的就是水，一定要打到肉吃不进水了为止，在上劲加蛋清和沟兑好的生粉也就是芡粉。生粉一定要沟兑过的才好，那样才嫩。

腌肉配方：鸡肉500克嫩肉粉5克盐5克生粉10克
水150克鸡蛋青3只
首先将鸡片加少许水调开在加入嫩肉粉 水50克
用手打上劲，再加水50克感觉水分全部吃到肉里，开始加入鸡蛋清加完后将蛋清搅入后在加入要一只一只的加入，这是需要放入冷藏室0-4度30分钟拿出后在加入盐 /水50克搅拌均匀在加入生粉10克叫均匀，加入30克色拉油拌均，放入冷藏室1小时-3小时即可烹调食用。
保证嫩。
如果火锅：可以将生粉换成20克地瓜粉，浆好后直接放入水里铸就可以了。

如果炒菜：制作时，要热锅凉油4成热（120度）下入鸡片，关火，将鸡片划散后，在开火，看见鸡片颜色变白即以成熟，捞出。
祝你成功！ 我做的鸡片在厨艺比赛拿过金牌呀

你可以试一下用花雕酒提前腌制一下，再制作！

又在研究吃了！都那么胖了！