包子怎么才能做的柔软

包子的制作主要是在面和馅上。面是一大项。

和面的时候加水少加，（一般来说水是面重量的一半）揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。

在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。

根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！

第一步，选面
面粉的质量对包子的外观和口感有很大影响，我买过很多种面粉，最便宜的和最贵的都用过，感觉好的面粉做出来色泽白一些，口感更松软。大家只要到超市选择那种做包子馒头的精制面粉即可。
第二步，和面
将干酵母（安琪干酵母超市有卖）按照大概1：10与面粉混合均匀，中间扒坑，将温水（手插入感觉温，不烫手）一点点倒入，边倒边和，将面和成软硬适中的面团。充分揉制，至面团光滑。（有的朋友喜欢在面粉中加入少量白糖也可以，一方面使发酵加快，另一方面使包子更白。）
第三步，醒发
将揉制好的面团放在盆中，盖上湿布醒发，根据环境温度不同，发酵时间不同，一般象气温在30度左右，一个多小时就差不多了，发好的面团体积有原来的两倍大，切开后里面充满小气泡，说明发好了。
第四步，揉制
这是比较关键的一步，面是否筋道，口感是否松软全看揉制到不到位，揉制完成的标准是切开面团中间没有气泡。
第五步，包馅
这一步比较简单，各人可以根据自己的口味制作不同的馅料，将馅料包入成型即可，初学的人开始包的不好看，多包几次就好了。
第六步，醒发
最关键的一步，我以前制作失败大多在这一步。将包好的包子放在笼屉里，醒发到包子看起来外面有些湿并且体积