青椒土豆丝怎么炒才不糊？

你的表述不是很清楚 你说得不糊是不糊锅还是想让土豆丝不糊（HU读四声就是黏糊的意思），我有一些小小的窍门可以告诉你，第一，土豆丝切好以后一定要用清水冲洗干净，要不表面有很多淀粉，这样容易变色，下锅以后因为淀粉遇热发生糊化作用，及其容易粘到锅底上面，这样就容易糊锅。
如果是你掌握不好火候，经常把土豆丝炒的过火，变得黏糊的话，那你以后炒制的时候，在感觉土豆丝已经达到你想要的口感的时候，就及时的倒少许香醋进去，白醋也可以，但是白醋没有普通的香醋香，所以最好倒香醋，这样土豆丝就不容易炒过了。
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糊的原因可能是土豆淀粉粘锅，所以土豆切丝后直接放在水盆里把淀粉沉淀掉，然后大火快炒。青椒富含维生素c，但容易破坏，所以一定要快炒快出锅，因为土豆和青椒都很好熟。炒的时候加醋可以让口感爽脆，而且酸性可以保护维生素c 。还有，醋一定要在土豆青椒刚下锅时就加，快熟了再加就没有效果了。

1、土豆丝切好后最好把土豆丝外表的淀粉尽量洗去，然后泡在盐水里直至炒时再捞出；
2、锅热后再放油，然后放葱末和青椒丝爆炒出香味，放入土豆丝，同时倒入醋（这样炒出的土豆丝脆爽），最后放盐、酱油适量，用铲子搅匀直至土豆丝断生（如果太干可少许热水），出锅前放适量味精和少许香油即可。
3、炒土豆丝最讲究的是刀工，土豆丝要切细并且均匀，那样炒出的土豆丝口感才好。

土豆丝切好后用水泡着，可以在水里洒少量盐或少量醋，大约泡十到十五分钟，这样炒出来的土豆丝清清爽爽又不粘糊，而且因为把土豆内的淀粉泡出来一部门，口感更好！
小秘决：青椒要在不放油的情况下倒在锅里加少量盐炒几下，装起，等土豆丝半熟的时候再放到一起炒
今天晚上试一下吧，很好吃的！

事先把土豆丝用水焯一下。

沥干水分，然后在爆炒一下。

土豆丝熟的快，就避免糊锅了。