将土豆切成丝后在冰箱里放一夜表面就成了黑色，为什么？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 06:01:29

鞣酸氧化淀粉，应该泡在水里的，切好后泡在水里等出现白色沉淀后捞出或继续泡在水里等做的时侯不仅颜色鲜艳而且口感清脆。

土豆里的淀粉含量很高，在低温，低氧的情况下，发生的化学反应！！！

它里面有鞣酸发生化学变化，但是土豆如果泡在水里应该不会变色的啊

氧化了