夏天到了，子姜上市了，如何用子姜制作泡菜？

1,没老盐水就自己做新的,只是需要一些时间而已.我做的时候放的材料更多一点,一般你能找到的香料都可以放,白醋可以放,可以加快一些发酵速度,酒是一定要放的,防止生花,而且菜腌完更脆.
实际上你如果吃泡菜的话,我建议不要切片,整个儿的腌更地道.
因为你要发酵盐水,所以时间会比较长,至少半个月,但味道肯定没有外面的正,一般半年以上的盐水味道特别香.

新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。
烹饪方法：
1、刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。
2、将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内 移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右

直接凉拌就切片可以了
做泡姜还是不要切片的好,用刀拍扁一下,找个有盖的什么瓶子,一层姜
一层盐,放满,然后加点白酒和糖就可以了,把姜腌透了,就可以吃了.姜本身就是会辣的,所以不用加辣椒也可以