he is not the man __ he was twenty years ago.

that 表示一种人。而不是具体的人。这里 the man that he was twenty years ago.是一种人，可能是勤奋的，或者是颓废的，这里that 代替的是这种人，而不是单纯的他。你仔细感受一下，不太好理解是真的，不过别钻牛角尖，仔细品味一下是不是。who代替的是具体的那个他，不如：he is not the man WHO helped us yesterday.不同就看出来了。
定语从句最关键就要找准先行词，同时还有其在从句中的成分。才能正确选准关系代词活副词。
希望说的还算具体，能帮到你。

因为这里需要的是is 后的表语，由that 来引导表语从句，而不是who，who用来做主语或宾语。做题时判断一下要填的词在本句中所做的成分，就很容易了。

如果没有第二个he，则可以用who

区别是否用that，只需判断后面那个句子是否已经齐全（主谓宾）

that 是用于连接一整个完整的的句子做从句
who 是用来做从句中的主语
从句中已经有了主语he所以不用who了

that引导的定语从句修饰the man

如果是who的话句子为：He is not who he was twenty years ago.