如何腌渍野生菌

腌渍野生菌的方法如下，首先将野生菌放在开水锅里漂烫，一般大型的菇体需要5分钟左右，小型的需要3分钟左右。然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分，再放入缸内，按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。

就用泡菜坛存放。先将菌放进开水里煮透，一定要煮透！然后用冷水冲洗，多冲一段时间！沥干后与盐混匀，以22%的盐为基准，少了就达不到防腐的效果！最后入罐密封就可以了。其实盐渍的食用菌已经失去了大部分的口感和营养，所以你还是趁现在多吃点新鲜的好了。野生菌的安全也是一大问题，请多注意。