做韭菜盒子的面要放碱吗？具体怎么和面呢？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/06/25 11:00:57

要自己亲自做过或者见过过称的答案呀！谢谢！

做韭菜盒子的面不要加碱，但是可以在和制面粉时加点小苏打，这样有利于韭菜盒子的口感（松软）。做法：将面粉置于盆中加上少许的小苏打拌匀，用80°C左右的热水烫制面粉，然后揉成面团，加盖湿布饧制20分钟，待松弛。便可以制做韭菜盒子了。

不用放碱，烫面的，半烫面的的我感觉半烫面比较好吃一半面粉用八成热的水和成汤面另外一半用常温水和，然后和在一起。半烫面的比较酥脆。

不用要用开水和面