鲜牛奶中黄色糊状物质，是什么物质？

那是一层乳脂，也叫做“奶皮”。营养成分很高，可以做奶油，奶酪等。

鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。
选购技巧：
(1) 眼观
先观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。
(2) 搅拌
用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色；有没有不溶杂质；有没有发粘或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。
(3) 鼻嗅
新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。
(4) 口尝
正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
注意事项：
1. 不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2．每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3. 每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。
4. 常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。

应该是 葡萄糖氧化酶

葡萄糖氧化酶是由微生物发酵和最先进的提纯技术纯化而得到的绿色生物食品保鲜剂，无毒无副作用。能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期，氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保证了产品质量。

在牛奶保鲜中的使用方法
在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后，当液体温度降至48℃时，将食品级过氧化氢按0.8%添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中，边搅拌边加入，然后继续搅拌30分钟使其充分作用，在温度30℃时，将葡萄糖氧化酶按0.8%添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中，边搅拌边加入，并继续搅拌20分钟，然后进行灌装。

使用效果
葡萄糖氧化酶本身是一类蛋白质