在香港的大学读书用简体字书写行吗？会不会影响语文之类的课的成绩啊？

书写或输入中文时繁简也没问题。对成綪完全没有影响。
何况电脑已可以繁简互换，一点也不用担心，也不用花钱多一台电脑。

哪有什么语文课。平时作业都是英文。考试也是。上课也是。

不行，香港不接受简体字。你必须写繁体。繁体手机没必要，一般的手机都有繁体预装的

大学很少会用到中文吧，基本都是英文书写。

这个不用担心吧。

简体字是没关系的，香港本地的学生很多也写简体字的，手机方面，繁体机基本都兼容简体