烹饪时如何正确使用生粉和料酒？

料酒在做有荤腥的时候才放，下锅时就放，出锅时才不会吃到酒味，不然会影响口味
在家一般不建议勾芡，家常菜是不需要芡的！
生粉可以
上浆（使食物保嫩，保持食物口感及原汁原味），
勾芡（使菜肴汤汁浓郁，材料包裹汤汁带味）
拍粉（有些食物直接炸会容易枯焦或缩水变形，影响口感）

生粉就是我们平时叫的淀粉，呵呵。一般来说都是勾芡用的比较多。像滑溜肉丝之类的，或者是汤类加的辅助材料。好处就是肉感滑嫩，口感比较好一些了。做汤就会给人一种汤真材实料的感觉。就像是大骨熬汤一样。口感也是不错了。

至于你说的料酒，也有叫南酒。一般都是炒菜，调馅。或者是炖肉、炖鱼使用的一种调味品。可以遮盖肉本身的腥味。加速肉类煮熟的时间。

至于是注意事项，那就是不要过多，会影响食物的正常口味和口感。

做肉食时，在炒之前加料酒腌制大概十分钟吧，可以去腥，是肉质鲜嫩