吐口水吐出的口水白色黏稠类似蛋白质是怎么回事？

你问的不是唾液，是痰吧？唾液和痰液不是一回事，痰是粘稠状的。
痰液的粘稠度主要是由于痰中的酸性糖蛋白含量增加有关，这是由于糖蛋白分子依靠不同的键(如二硫键、氢键等)交叉联接在一起，形成一种凝胶网。痰液含有电解质，其中Ca2＋含量高，可以增加粘稠度。呼吸道感染时，由于大量炎症细胞的核破坏而产生的DNA亦使痰液的粘稠度显著提高，形成所谓脓痰，不易排出。痰的pH也影响其粘稠度，酸性液体中痰的粘稠度增加，而碱性液体中痰的粘稠度降低。

唾液淀粉酶吧 酶大多属于蛋白质 唾液淀粉酶的作用是把淀粉分解成多糖 这也就是为什么吃馒头会感觉甜的原因