How many pieces of bread are there on the plate?为什么用how many

首先肯定的是，你对HOW MANY 以及 HOW MUCH 的理解是正确的，但这句话中，虽然面包为不可数名词，但请仔细看句中HOW MANY 修饰的是PIECE （片）而并非你说的面包，所以这句话中的提问要用HOW MANY 而不是HOW MUCH
句子意思：盘子里的面包一共有多少片？

面包的修饰词pieces是可数的。

bread本身不可数，一般在不可数名词前+pieces of来表示可数的意思，比如几片面包等等

因为面包是片，由片组成的词都要加how many。