做爆炒猪肝这道菜时，一般要用油爆一下猪肝，为何

猪肝事先用料酒，盐，水淀粉码进味，热锅倒油，油温六成下猪肝，快速滑转，期间一定要保持大火，只有大火才能做出又香又滑爽的猪肝。

我做的时候，一般都会先用水焯一小下，然后在爆炒。

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

爆炒之前，生的猪肝要用黄酒和盐、生粉拌一下，放上10～20分钟左右，再大火爆炒，保证又滑又嫩！

用水焯一下 打去浮沫！然后用油爆炒，不打浮沫口感不好