为什么有些菜过油？为什么有些菜要出水？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/26 14:20:26
我是一个初入道的厨师学徒，想请个位师傅们指教一下。以后还有不懂得的问题希望能继续和师傅门交流交流！

你先要明白过油和约水的作用是什么才能切低明白道理而不是什么菜，多实践吧。

关键是为了保证菜的鲜嫩,如果什么菜都直接炒,由于受热不均,会导致菜色不行,营养成份流失.熟不透.但有的出水还可以去除有毒物质,比如苦瓜,含有草酸,多食对人体有害