用什么方法炒鸡蛋花才能更加美味松软？

在蛋液里加水或者加牛奶，炒出来的鸡蛋就会又好吃，又松软。（我妈妈教的......）

　　1、料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　2、清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

锅内放上油加热，并在这个过程中将锅内的油均匀到锅边上，不用太高。快冒烟的时候把油倒出来，这时像摊饼似的倒入打好的鸡蛋，不要等着鸡蛋熟透了再出锅，八分熟就出锅，在盘子里利用余温就能全熟
这种方法做出的鸡蛋金黄金黄的并且松软可口