影响发酵的因素是什么?如何加以相应校正?

影响发酵过程的因素主要有以下几个方面。

温度 要保证正常的发酵过程，就需维持最适温度。。通常，必须通过实验来确定不同菌种各发酵阶段的最适温度，采取分段控制。

pH

溶解氧 必须向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。

泡沫 在发酵过程中，通气搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。另一类是使用消泡沫剂。

营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。因此，在发酵过程中，也应根据具体情况进行控制。