中餐成本问题

根据本人在酒店打工和自己开店总结的心得，可以给以下答案予你做参考：
一般就小炒而言，成本应该严格控制在百分之四十左右，加上油，佐料，原材料的浪费等等{照百分之十五计}，毛利润需保证在百分之四十五的样子。举个例子：10元/份的回锅肉，原材料需4元，调料等1.5元，总成本5.5元，毛利润4.5元。
当然，事无绝对，档次越高，利润越大；排挡，小餐馆反之。

你好
你的意思是做一份街上卖的回锅肉要花多少钱把，地方不同花的钱也不同，我就拿我们四川崇洲举列哈．
肉半斤按市价7块钱，蒜苗0.8斤3元，油．盐．味精等调味品0.4到0.8元（调味品的品质决定）烧的煤气或天然气0.3元，吃完了别人要洗用的碗，要用水和洗瓞精0.6元．如果不加锅．碗．筷子的磨损一共8.5元左右．
还有一个不确定的就是别人开店要给铺面租金，我不知道你们那怎么给的，还有请店员还得给工资，我估算街上的 回锅肉卖20老板赚5块没问题．

2L,不要脸，抄我的．看看时间谁先答

一般，一份市价10 块钱的回锅肉，成本不超过 6块

用前腿肉，目前价格是 6.6块钱一斤左右。 用上3-4两， 也就是 150—200g

2块左右的成本~`加上其他，油、盐、配料等 ~也不会超过，5块~

所以，一份回锅肉，成本应该在 5块左右。 用大数法则计算，中餐的成本一般在 50%—55%之间。

当然，这里指你举例的那种档次的中餐。~

如果档次不同，就另算了~！~

肉半斤按市价7块钱，蒜苗0.8斤3元，油．盐．味精等调味品0.4到0.8元（调味品的品质决定）烧的煤气或天然气0.3元，吃完了别人要洗用的碗，要用水和洗瓞精0.6元．如果不加锅．碗．筷子的磨损一共8.5元左右．

在中餐中一份菜的价格分为：36%的菜金（包括油盐酱醋）4%的水电费 15%的员工工资 其余的是利润