如何做软炸里脊

行话里这叫脱糊。你可以先打入鸡蛋抓匀再抓入淀粉。下面是正规做法，请参考。
原料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，
干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大
油1000克。

做法：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放
在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打
起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃
顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好
的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻
动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。

椒盐炸里脊
材料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个。
调料：植物油、香油、淀粉、料酒、姜末、葱末、盐、味精、椒盐。
做法：1、将猪里脊洗净，切片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟。
2、将鸡蛋和淀粉调和均匀，做成蛋豆粉待用（稍微稠一些，不要有疙瘩）。
3、锅内倒油烧至5成热时，将腌制好的肉片裹上蛋豆粉糊后，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
4、淋少许香油在炸好的肉片上，撒上椒盐即可。

您好，您这是挂库的问题，挂库是这样的，鸡蛋清要先搅一搅，抽到起劲了，再下淀粉，如果您用的淀粉是地瓜粉的话，建议您要再兑一点面粉进去，然后您在搅匀。抓库的时候，肉片一定要全挂上，并且一定要均匀，这样您在炸的时候受热才能完全！
按我说的，您在试试，应该是没问题！如果还有不明白的，您可以m我，我不收钱！

想要金黄色面团厚厚的包裹，应该把芡粉或面粉加水变成糊状，而且不要太稀，再把肉放进去。另外，放了鸡蛋炸就不脆了，，

呵呵我同意上面的做法
我想提醒一下在打糊是加入少许的泡打粉