卫生间座便器、蹲便器安装是需要采用变径接头，目前市场上都有哪种规格？有没有10公分变七公分半的？

你是指排水而不是问进水。
直接用100（行话）的管就行了，不必要用75的管变管径。
安蹲便器，最好在管口加一个托盘，这样能将盆口完全包住，边上用水泥浆封好。
安装座便器，管口高出卫生间地面三厘米，座便器排水口对住管口放上去就行了，管子大些还好装些，如不放心，管口边上放些水泥浆再放座便器也行。