释酸类物质是什么?

我也不知道，但看到提问过好几次都没人回答，还是查了一下，一是为了给你提供点线索，二来也是为了我自己长得知识。

释酸类物质的解释是：在使用过程中由于氧化、水解等反应而产生酸性物质的物质。
有机酸衍生物与焦亚硫酸钠混合，释放SO2时间较长，释放速度适中，可作为长效保鲜剂的复配试剂成分。

研究表明，有机酸酐是水果保鲜中较好的释酸类物质，可延长SO2释放期30天，且释放速度保持适中。另外，草酸铵、苯甲醛（液体）效果也比磷酸铵好。

参考文献：
王吉德，张旭龙，岳凡等。长效葡萄保鲜剂的研究。精细化工，2002，,19（9）：515-517。

我的理解：SO2熏蒸保鲜中，为防止SO2浓度过高对水果造成的伤害，需要通过缓释方法产生SO2气体。焦亚硫酸钠（或钾）盐与水反应产生SO2气体。但同时产生亚硫酸钠（或钾）盐，呈碱性，抑制了反应的继续进行。释酸类物质可产生弱酸性物质，中和上述反应中产生的碱性物质，使反应继续进行，同时因释酸过程较慢，能控制反应速度。释酸物质主要用有机酸铵，因它本身呈弱碱性，而反应后呈酸性，降低了SO2气体释放速度，释放时间可延长7到30天。