为什么我在WORD排板设标题字体时整篇文档都会跟着改变呢

可能是你全篇文档都用的正文格式输入的，而现在你只是在修改正文样式。
要修改标题字体：光标置于标题行（此行中不能有正文文字，否则都会成标题字体的），格式/样式和格式/在弹出的样式表里，按需要选取标题1、标题2……分别作修改，就行了。

是不是你整篇文档用的样式都是标题字体呢？还有你所谓的标题字体是不是在修改样式？