为什么韩国人日本人天天吃泡菜，没有致癌之说？

那个，提醒一下，吃泡菜的是韩国人，
日本人不吃泡菜的，他们吃酱菜（类似以咸菜那种）...

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 ，产生的亚硝酸盐是非常少的。

为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢？原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。

现在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永远吃新鲜的。对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。

泡菜是发酵食品
据说是对身体好的
我也很喜欢吃的
中国的味道也是不错的都是一个腌制方法

饮食习惯吧，韩国人不喜欢吃油腻，他们天天早上起来就吃大米饭就豆芽汤。我吃过一次韩国料理，味道还行，就是辣。泡菜和伴桔梗也很好吃。并不是有些人说的没钱只能吃泡菜。

腌制咸菜在开始腌制的一周左右亚硝酸盐含量最高,之后慢慢降低,等到三周以后亚硝酸盐的含量就很少了,加上他们整天吃也吃不了多少,没问题的.估计他们没有我们东北人吃大白菜腌制的酸菜多.