为什么虾和蟹烧熟后就变红了

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/20 02:55:39
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麻烦快点啊，我打这么多字很累的，请大家体谅我一下，回答得全一点。谁回答得全，我就采纳谁，还有追加分的。
鉴于大家的种种因素，我决定，改一下要求，也体谅一下大家，更改如下：
字数要在20字～30字之间，内容精练简洁，只要两三句话即够，不懂或超出范围的一律不采用。
这下大家也可以体谅一下我，快一点回答好问题了吧？

虾和螃蟹的外壳中含有很多种色素，其中大多数是青黑色的。但煮熟的时候因为高温，几乎所有的色素都被破坏，只剩下不怕高温的红色素，因此虾和螃蟹烧熟会变红。

楼上的，那不叫虾红素好不，应该叫虾青素！
“它们甲壳中的虾青素在受热时与蛋白质脱离，显现为红色”

其壳中有一个叫“虾红素”, 其他色素被高温破坏，但“虾红素”不怕高温，所以壳会变红了。