为了让菜和肉类更容易嚼，是顺纹理切还是与纹理成90°

与纹理成90度切，把纤维切断。

肉的老嫩是因其纤维而定，牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。

牛肉的切法：

切牛肉的时候，应先用刀背拍松牛肉，再逆着牛肉的纹理，将其纤维切断，以便烹煮后的牛肉口感松散，不会觉得难以嚼烂。

猪肉的切法：

猪肉比牛肉的肉质还嫩，但比鱼肉老，不论是煮老，还是煮嫩，都可以入口。

为了让猪肉更加爽滑，应顺着猪肉的纹理切，切出的肉片口感会嫩滑爽口，不会松散成肉碎。

鱼肉的切法：

鱼肉是最嫩滑的肉类，可以横切、斜切和顺切，不过鱼肉中有骨刺，尤其逆切时，很容易切断鱼肉中的鱼刺，吃时很容易卡着喉咙。为了避免被鱼刺卡喉，应顺着鱼肉的纹理入刀，就是往鱼尾处的方向斜切，切好的鱼肉烹煮时不易碎烂，也不会切断鱼刺，造成卡喉现象。

鸡肉应该顺着纹理切，否则会在烹饪时碎掉。

横纹切就行了。

记着；牛横猪斜鸡顺切。

就开始

肯定是九十度了，纤维越短越好。

鸡肉没什么讲究的，要是猪肉和牛肉就要90°

青菜也是随意，不过一些枝比较硬的比如芥兰可以先拿刀身拍一下