在运费到付的情况下，如果买家拒付运费，卖家是否应该承担责任？

你和买方是买卖合同关系。你和ups是运输合同关系。而买方和ups没有合同关系。
所以只有你在以上两个合同中明确规定由买方承担运费的条款，或者使用国际通用的贸易模式、结算方式（默认由买方或卖方承担运费）的情况下，可以明确责任。

根据你的描述，你和买方很可能是口头协议模式。这种情况下，聊天记录可以作为具有法律效力的法律文件。你保存好聊天记录，是可以打赢官司的。

寄的是时候应该有用一个客人的账号，理论上应该UPS直接在客人账号上扣，既然货都收了，客人承担。
实际上可能是你可能要赖账，UPS当然要找你收了，快递好像有一条就是对方不付，就要寄方付。。
挺麻烦的建议跟客人沟通