剁椒鱼头是川菜吗?应该怎么做?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/01 00:56:48
剁椒鱼头不是川菜,是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。
其以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒的家常做法
【材料】
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
【做法】
1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
2、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用,捞出葱段和姜片,铺在盘中;
3、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
4、将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油,最后撒上葱花即可。
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