怎么通过人流量，车流量测算商店收入

你提的这个问题太泛！
周边居民受众、住宅（商圈）等级划分、客流消费能力对比、所在区域发展规模及趋势（成长空间，如交通城市规划）、以及酒店所在位置可见度方便性等综合分析...

这些米都给你，你也未必能做出你想要的饭，想吃鱼又不是必须要自己亲手打。借助同区域同行业现有状况来估算自身状况这个更靠谱一点。

举个例子，肯德基和麦当劳一家新店会有一套自身非常科学谨密的流程和专门的工作人员根据上述等等因素作一个综合考量，结合几十年沉淀下来的经验及案例
来筹备一家新店的开展经营，（你见过麦当劳或肯德基关门的么？）所以同行业做餐饮的完全可以在区域范围内参考（也可说是考察）麦当劳或肯德基，在此基础上来估测自身的前景远远比自己倒腾出来的东西强得多。

同理，你可以通过考量同区域酒店（推荐连锁商务酒店）以及经营模式相近的餐饮商家来估测自身状况，说通俗点，你跑一个天桥上去卖玉米棒子只需要知道天桥另一头那个卖玉米的每天卖多少钱就能估测出自己可能卖多少钱，并不需要你来倒腾统计客流量和消费可行性等参数。

如何去考量？那就得看你自己的了，我相信都要开酒店的人，不可能一点自己的渠道也没有吧，条条大路通罗马，方法多着呢（旁门左道我就不废话了）

最后说两点，第一，一切都建立在选址最优的前提下运作，无法在选址上获得一个良好的起点，后期则需要无法估量的时间和精力去弥补，有的还无法弥补..
第二，你说你都要开酒店的人了，悬赏分咋就个十分这么小气啊，我这噼里啪啦打字都喝了两杯茉莉花茶了，追加点！3Q！

PS：报告写多了，故说得很繁冗有点形式化，见谅！

您可以通过周边居民受众、住宅（商圈）等级划分、客流消费能力对比、所在区域发展规模及趋势（成长空间，如交通城市规划）、以及您所在位置可见度方便性等综合分析，