牛肉怎样炒才嫩

要牛肉嫩有个秘籍，把菠萝切小块和牛肉伴一起腌制，过15~20分钟后去掉菠萝，再加上生粉抓下，然后快火炒~菠萝能使牛肉变嫩~

1、牛肉在烹饪前要经过一定时间的腌渍。
一般牛肉洗净后切成薄片或是条状，用盐、酱油、水淀粉、料酒腌渍20分钟。
2、炒牛肉时的油温，一般带油热后（6成热），放入牛肉大火快炒至牛肉变色，再放入姜丝、葱丝翻炒。

1、你要把切成片的牛肉用刀面（把刀躺下来）拍松，切得厚就要拍得重些，然后把牛肉放在小碗里，撒上嫩肉粉和盐、生抽、调好味，嫩肉粉在超市有卖，如果没有的话用生粉、淀粉也可以；

2、把油烧热后倒入腌好的牛肉，用中火或大火翻炒至变色即可（肉少的话2-3秒钟就行了），把肉出锅；

3、再把配菜（芹菜段啊、苦瓜片、黄瓜片啊什么的）放入油锅内炒熟调味，这时候再把牛肉倒入锅内和配菜混合翻炒几下，然后撒入些香菜或香葱，出锅即成！

切记切记： 炒牛肉一定要快火，这样才会爽滑、鲜嫩，美味可口！

试试吧 ，相信你一定可以做得出一盘美味的牛肉哦，香喷喷，好吃看得见！

可以先用啤酒泡一泡，或者用嫩肉粉和一和。
还有就是炒的火候了，要高火多油，快，然后放锅里闷到温度下来。

加入一点料酒\盐\鸡精\水淀粉\蛋清\色拉油,用手抓匀,一定要用手抓,五分钟以后就可以了,然后锅里放些油,4成热时把你牛肉放锅内滑一下,不要时间太长,轻轻变色即可,然后再配青菜炒.

那个牛肉切得时候就应该把纹路切断。然后用生粉料酒等料捏一捏 然后让它腌制十几分钟 主要是要用生粉 当然有条件也可以加入蛋清、